Gör recept för vegetarisk "sill" med aubergine.
Blanda senap, socker, kaffe och vinäger. Vispa sedan ner oljan i en tunn stråle, precis som när du gör majonnäs.
Vänd försiktigt ner auberginebitarna och låt stå i 2-3 dagar i kylen för att smakerna ska mogna.