GREBBESTADS ANSJOVIS MED MANDELPOTATISCRÈME, SYLTAD OCH ROSTAD LÖK MED ÖRTER OCH GRÄSLÖKSOLJA

En perfekt förrätt som bjuder dig och ditt sällskap en riktig smaksensation. Receptet, som är framtaget för och serverat under Abba Pop-up krog Havets bästa på Smögen den 13–15 augusti 2020, är stjärnkocken Thomas Sjögrens moderna tappning på den anrika klassiska Grebbestads ansjovis.
Portioner 4

INGREDIENSER

Mandelpotatiscreme

  • 300 g mandelpotatis
  • 1 dl gräddfil
  • 100 g smör
  • salt

Syltad lök

  • 0,5 dl ättikasprit (12 %)
  • 1 dl vatten
  • 0,5 dl strösocker
  • 1 st rödlök

Gräslöksolja

  • 200 g gräslök
  • 50 g svartkål
  • 250 g matolja

Rostad lök

  • 1 st bananscharlottenlök
  • 1 dl maizena

Garnering

RECEPT

  • Mandelpotatiscrème
    Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Skala potatisen och passera genom en finmaskig sil. Vänd ner tärnat smör och gräddfilen. Rör till en slät crème och smaka av med salt.
  • Syltad lök
    Värm upp ättika, vatten och socker tills sockret smält. Skiva lökarna och slå lagen över lökarna.
  • Gräslöksolja
    Mixa 150 gram av gräslöken med svartkålen och oljan i en mixer tills oljan når 75 grader. Sila av.
  • Rostad lök
    Värm en kastrull med olja till 180 grader. Skala och skiva schalottenlöken tunt, vänd löken i maizena och skaka av all överbliven maizena. Fritera gyllenbrunt ca 1 minut. Torka på papper och salta.
  • Garnering
    Skär Grebbestads Anjovis i minder bitar. Spritsa crèmen i botten på en tallrik, toppa med Grebbestads Anjovis, syltad lök och rostad lök. Toppa med örter och avsluta tallriken med gräslöksoljan.

Dela