Vi vet att det kan vara lite förvirrande när det kommer till vilken sorts fisk som används i ansjovis. Även om produkten faktiskt heter ansjovis så är det i själva verket skarpsill som är innehållet i Grebbestads ansjovis. Skarpsill tillhör sillfamiljen och enligt svensk tradition så kryddar man den så att den smakar ansjovis, därav namnet. Sardeller däremot är antingen gjord på ansjovis (fiskarten) eller skarpsill, men läggs istället in i olja utan karaktäristiska kryddor och gör sig inte så bra i en Jansson. Den största skillnaden är alltså egentligen inte fisken i sig, utan hur den behandlas och kryddas. Just kryddningen av Grebbestads ansjovis är en väl bevarad hemlighet som gått i arv i flera generationer.
Till Grebbestads Ansjovis används endast speciellt utvald skarpsill, och en stor del av den fiskas i havet utanför Kungshamn bara 500 meter från kajen. Bara ett stenkast därifrån läggs den sedan in i lag i vårt bergrum där den får mogna i tre till fyra månader.
