Genom att bergslagra sillen i tunnor med olika syrningsnivårer och temperaturer så kan vi skapa bästa möjliga konsistens och smak på vår sill och ansjovis. De fina sillfiléerna lagras i olika storlekar och i olika typer av lag beroende på om det exempelvis ska bli en klassisk klar löksill eller en krämig smakrik senapssill av sillen i tunnan.