Dela aubergine på längden i 1,5-2 cm tjocka skivor och salta riktigt. Låt stå i ca 20 min och skölj sedan av i vatten. Dela i ”sillbitar”.
Blanchera i välsaltat vatten i 5-7 min och kyl sedan ner i isvatten.
Koka ihop en lag av ättika, socker och salt. Kyl ner den.
Skala lök och morot. Skiva löken tunt och dela moroten i 1 cm tjocka skivor.
Varva alla ingredienser i en glasburk och slå över den kalla lagen.
Förvara i kylskåp och låt ”sillen” mogna i 2-3 dagar innan du äter den.