Vispa ägg, vatten, mjölk och grädde i en bunke, smaksätt med dashimoto och salt, sila genom finmaskig sil.
Lägg 1 fiskbulle i botten på små ugnsfasta portionsformar, häll på smeten och ställ formarna på en plåt, platsa noggrant över hela plåten.
Baka i ugnen 90 C ånga i ca 30 minuter tills äggsmeten sätter sig helt som en fast äggkräm.
Blanchera ärtor och bönor i saltat vatten.
Toppa chawanmushin med skalade hackade skaldjur och ärtor & baljväxter. Serveras ljummen.