STEKT SILL MED SKUMMIG OSTRÅNSÅS, TOMATER, SKALDJURSSMÖR & BLEKSELLERI

Stekt sill med skummig ostronsås, tomater, skaldjurssmör & blekselleri

Tillagningstid
120 minuter

Portioner
4

Ingredienser

Skummig ostronsås

  • 1 dl grädde
  • 1 dl creme fraiche
  • 100 gram smör
  • 1 dl blåmusselfond
  • 3 st ostron
  • 1/2 st citron
  • 2 st ägg

Skaldjurssmör

  • 300 gram smör
  • 3 dl kräft eller räkskal
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 krm dillfrön
  • 1 dl matolja

Tomat & blekselleri

  • 300 gram små tomater
  • olivolja
  • 1 stång blekselleri
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten
  • 1 kruka dill

Recept

Ingredienser
Lyft upp sillen från förpackningen och skölj snabbt under kallt vatten. Värm en panna med olja och stek sillen gyllen på båda sidor vid servering.

Skummig ostronsås
Koka upp fond, grädde, musselfond och creme fraiche. Tillsätt ägg och värm under upprörning tills den tjocknat. Mixa såsen med ostronköttet, citronjuice och smaka av med salt. Sila såsen och fyll den i en sifon. Fyll sifonen med 2 sifonpatroner. Håll varm till servering.

Skaldjurssmör
Värm en stor kastrull med olja, stek skalen tills de känns rostade och fått fin färg. Tillsätt tomatpure och stek ca 2 minuter till. Tillsätt smör och dillfrön. Sjud smöret ca 10 minuter och ställ det åt sidan och låt det dra ca 2 h. Sila smöret innan servering.

Tomat & blekselleri
Dela tomaterna och krydda med salt och olivolja. Lägg tomaterna på en plåt och torka ien ugn på 75 grader ca 3 h.
Smält sockret i vatten och ättika. Skär blekselleri i mindre kuber. Tillsätt sellerin i ättikslagen och låt dra. Värm bleksellerin och tomaterna i smöret innan servering. Hacka dillen och tillsätt den till smöret.

Servera gärna rätten med nykokt potatis.

401584

FLER GODA RECEPT...