Ansjovis är en utmärkt smaksättare och en given ingrediens i Jansons frestelse. Men allt fler upptäcker nya användningsområden för ansjovis. Titta gärna i vår receptsamling om du vill ha inspiration.

När skarpsill kryddas och lagras i tunna kallas den ansjovis. Skarpsillen sorteras efter storlek och kryddas hel. Efter 3-4 månaders mognad är det dags att filéa till ansjovisfilér. Grebbestads Ansjovis kännetecknas av en aromrik och fyllig smak. Förmodligen är det därför som den har blivit svenskarnas favorit.

En del anser att hel ansjovis är den enda äkta sorten. Den smakar lite mer och ser trevlig ut på smörgåsbordet. Men det krävs en hel del övning och en vass bordskniv för att komma till sin rätt.

Så här rensar du hel ansjovis:

• Sätt en gaffel bakom huvudet och gör ett snitt med kniven rakt ner.
• Vänd på kniven och använd den trubbiga sidan för att dra av skinnet. För kniven bakåt så lossnar skinnet på båda sidor.
• Skär loss filén genom att dra kniven längs med ryggbenet. Vinkla kniven så att inte maginnehållet följer med.
• Vänd Ansjovisen och skär loss den andra filén på samma sätt.

Så får du bort sillen från fingrarna:

Sillukten biter sig fast på händerna och kan vara svår att få bort. Att gnida in händerna med tandkräm, citron eller kaffe brukar ta bort lukten. Ett annat sätt är att gnugga fingrarna mot rostfritt stål. Det finns till och med speciella ståltvålar att köpa i välsorterade köksaffärer.