Egentligen ska fisk inte koka, bara sjuda, det vill säga ligga i vatten som håller en temperatur precis under kokpunkten. Om fisken kokar blir den ofta hård och torr. Lättsaltat vatten (ca 1 ½ matsked per liter vatten) som precis täcker fisken ger bäst resultat. Du kan också smaksätta vattnet med t ex vitpepparkorn eller lagerblad.

Låt vattnet bli lagom varmt och lägg i fisken. Passar bra oavsett om du lagar till en person eller många. Storleken på kastrullen avgör. Använd gärna digitaltermometer för att avläsa rätt temperatur. Ungefär 60 grader ger ett bra och säkert resultat. Andra kännetecken på att fisken är klar är att fiskköttet är vitt, köttet hos laxfiskar blir blekrosa och ogenomskinligt.

Fiskar som passar bra att sjuda är t ex torsk och sej.

Den stora fördelen med att tillaga fisk i mikrovågsugn är att den bevarar smak och konsistens väldigt bra. Dock kan tillagningen lätt bli ojämn. Det är viktigt att fiskfilén är jämntjock, om den inte är det, vik den dubbel på det tunnaste stället. Placera fisken direkt på en tallrik, eller i en form och täck med ett löst lock. Kör sedan på högsta effekt ca 2-3 minuter för 250 g. Låt den sedan stå några minuter så att värmen fördelas jämnt. Ett snabbt och lätt sätt att laga till fisk när man inte är så många.

De flesta typer av fiskfiléer samt lutfisk passar bra att micra.

Fiskfilén som ska stekas bör vara torr och pannan riktigt varm. Stek med lite matfett och sänk värmen när fisken läggs i pannan så får fisken en vacker gyllenbrun färg. En blandning av smör och olja gör att smöret inte bränner vid lika lätt.

Stek filén ca 2-3 minuter per sida.

Du kan även panera fisken för att få en fin och frasig stekyta. Enkelpanering innebär att du vänder filén i vetemjöl eller ströbröd. Dubbelpanering blir det om du först vänder fisken i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd.

Tips! Prova att panera i grovt mjöl, hackade nötter, sesamfrön, hackade färska örter eller ägg blandat med riven ost.

Små, hela fiskar och alla typer av filéer passar att steka. Panera gärna magra fiskar som torsk och sej. Strömming och lax går också utmärkt att steka.

Att tillreda fisk i ugnen är ett utmärkt sätt när man ska laga till många. Lägg fiskfilén i en form och täck gärna över med något gott som till exempel pesto, en blandning av smör och hasselnötter eller ört/vitlöksost blandat med crème fraiche. Tillaga i 10-15 minuter i 200-225 grader.

Foliépaket är också bra och alla goda smaker du väljer att fylla det med stannar kvar i paketet. Lägg filén i aluminiumfolie tillsammans med exempelvis olika grönsaker och örter. Tillaga i 10-15 minuter i ca 200 grader.

Fiskar som passar bra att tillaga i ugn är: Hel fisk eller filéer av torsk, kolja, lax, spätta och pigg- och slätvar.

Tänk på att grillgallret ska vara riktigt varmt innan fisken läggs på, grillar du med kol ska det vara helt ”grått” innan du börjar. Gallret bör vara ca 30 cm från glöden och pensla gärna gallret med olja innan så fastnar inte fisken lika lätt. Om du har ett dubbelhalster där fisken kläms fast mellan två gallerhalvor så underlättar det också.

Fisk behöver inte marineras för att bli mör men det ger förstås god smak. Fisk behöver bara marineras en kort stund (ca 30 min) eller penslas precis innan grillning. Du kan också pensla på en smakrik glaze när fisken är klar.

Tunna filéer grillas 2 minuter per sida och tjocka filéer 4 minuter per sida. Lägger du ett foliepaket på grillen tar det ca 10-20 minuter för fisken att bli klar.

Fiskar som är lite fetare och/eller fastare passar bra att grilla. T ex lax, marulk, havskatt eller annan kotlettfisk.